Análise de Alimentos

A análise de alimentos oferece informações essenciais sobre diversas características dos produtos, incluindo composição, valores nutricionais, propriedades físico-químicas e microbiológicas, com um foco primordial na segurança alimentar. Um dos principais objetivos dessas análises é assegurar que produtos nutritivos e de qualidade cheguem à mesa dos consumidores.

Os testes laboratoriais são fundamentais nesse processo, permitindo a identificação de contaminantes em todas as etapas da produção, desde a matéria-prima até o produto final, antes de sua disponibilização nas prateleiras. Além disso, esses testes desempenham um papel crucial na pesquisa e desenvolvimento de novos produtos, abrangendo a seleção de ingredientes, métodos de processamento, conservação e avaliação sensorial. Assim, garantimos não apenas a segurança dos alimentos, mas também a inovação e a qualidade no que chega ao consumidor.

As análises microbiológicas são conduzidas em conformidade com legislações específicas, visando atestar a inocuidade dos alimentos em relação a microrganismos. Os resultados dessas análises fornecem informações relevantes sobre as condições de higiene ao longo das etapas de produção, processamento, armazenamento e distribuição dos alimentos. Além disso, essas análises permitem identificar eventuais contaminações, determinar os microrganismos envolvidos e quantificá-los, oferecendo subsídios essenciais para a implementação de medidas de eliminação e/ou controle.

ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS

AVALIAÇÃO DE MANIPULADORES

Na área de alimentos, estudos indicam que os manipuladores de alimentos representam uma variável crítica na cadeia produtiva, exigindo um controle rigoroso, uma vez que podem impactar diretamente a qualidade sanitária do produto final. Aproximadamente 60% das enfermidades de origem alimentar causadas por microrganismos patogênicos estão associadas a esses profissionais. Os agentes microbiológicos frequentemente encontrados em manipuladores de alimentos incluem aqueles que habitam a boca, nariz, garganta, mãos e trato intestinal.

A contaminação geralmente ocorre durante as etapas de manipulação e preparo dos alimentos. Nesse contexto, as análises microbiológicas têm como objetivo primordial garantir a segurança dos alimentos produzidos, sendo consideradas condições prévias essenciais para a qualidade e a segurança alimentar. Essa abordagem visa não apenas proteger a saúde dos consumidores, mas também assegurar a integridade de todo o processo produtivo.

TESTE DE PRATEIRA

O teste de prateleira, também conhecido como "Shelf Life", refere-se ao período em que um alimento se mantém seguro para o consumidor, preservando suas características sensoriais, físicas, químicas e funcionais desejadas. Para determinar a Shelf Life de um produto, são analisadas suas características sensoriais (aroma, textura, sabor e aparência), além das propriedades físico-químicas e microbiológicas.

Caso um produto apresente sinais de deterioração, como alterações em suas características, ou se um agente patogênico for detectado, ele não estará mais apto para a comercialização. Esse ponto é definido como sua Shelf Life. Para realizar essa avaliação, são executados testes laboratoriais que analisam amostras desde o momento da fabricação ou preparo, ao longo de diferentes períodos, a fim de identificar o limite de aceitabilidade do alimento e determinar seu prazo de validade.

Essas análises são essenciais para assegurar que os alimentos estejam em condições adequadas para o consumo humano, contribuindo assim para a segurança alimentar e a saúde pública.

ANÁLISES FÍSICO-QUÍMICAS

As análises físico-químicas têm como objetivo determinar a composição química de um alimento, bem como suas características físicas e sensoriais. Essas análises avaliam, por exemplo, os níveis de acidez, pH, turbidez, dureza, entre outros parâmetros. Por meio dessas avaliações, é possível verificar a qualidade do produto alimentício, assegurando assim a segurança e a satisfação dos consumidores.

ROTULAGEM

O uso das informações nutricionais obrigatórias nos rótulos de alimentos e bebidas embaladas está regulamentado no Brasil desde 2001. Segundo a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), todo alimento produzido, comercializado e embalado, disponível ao consumidor sem a presença do cliente, deve apresentar obrigatoriamente rotulagem nutricional.

Nesse processo, realizamos um estudo detalhado da legislação vigente, de acordo com o tipo de alimento, para garantir que todas as informações necessárias sejam incluídas no rótulo. Um dos componentes essenciais dessa rotulagem é a Tabela de Informação Nutricional, elaborada por meio de métodos de compilação de dados ou análise centesimal. Esta tabela determina as quantidades de carboidratos, gorduras, proteínas, fibras e sódio presentes em uma porção específica do produto. Dessa forma, asseguramos que os consumidores tenham acesso a informações precisas e relevantes sobre os alimentos que consomem.

FICHA TÉCNICA

A ficha técnica de alimentos é uma ferramenta gerencial essencial que promove a padronização do processo produtivo, aumentando a eficiência das operações diárias. Ela possibilita o levantamento de custos, a organização do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação, servindo como base para o planejamento do produto final. Além disso, a ficha técnica desempenha um papel crucial na garantia das qualidades microbiológicas, físico-químicas e sensoriais do produto acabado.